Spumante metodo classico Brut Rosè
Cantine Siciliane Murgo
La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal territorio, rendono queste uve molto adatte alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico. Otteniamo un vino dotato di grande personalità che si presta ad interessanti abbinamenti con la gastronomia di alta classe.
Diraspatura delle uve raccolte prima della completa maturazione e macerazione a 29°C per 24 ore.
Fermentazione a temperatura controllata a 16°-18°C con lieviti selezionati.
Affinamento in serbatoi in acciaio inox per 8 mesi durante i quali viene svolta naturalmente la fermentazione malolattica.
La presa di spuma viene effettuata alla fine della primavera, dopo una buona evoluzione del vino base. La rifermentazione in bottiglia richiede due mesi e mezzo di tempo ad una temperatura controllata di 14°C.
Le bottiglie ottenute maturano sui lieviti nella cantina sotterranea in grossi cestoni per un periodo minimo di 24-30 mesi dall’imbottigliamento.
Il remuage viene effettuato in pupitres che vengono mosse due volte a settimana per un mese e mezzo.
Segue la degorgiatura ed il dosaggio che conferisce maggiore morbidezza e salvaguarda nello stesso tempo le pecularità del vino.
Dopo la degorgiatura il vino riposa per almeno un mese prima della commercializzazione
- Qualifica Spumante VSQ Metodo Classico Brut Rosè
- Vitigni Nerello Mascalese 100 %
- Terreni Sabbie di origine vulcanica
- Altitudine 500m. s.l.m.
- Rese medie 50-60 hl/ha
- Allevamento A spalliera
- Ceppi 4'500 piante/ha
- Grado alcolico 12,5% Vol.
- Acidità fissa 6-7 gr/l
- Zuccheri Residui <8 gr="" l=""
- Raccolta Manuale in cassette con cassette di plastica effettuata prima della completa maturazione
- Pressatura Diraspatura, breve macerazione nelle presse pneumatiche e pressatura delicata
- Decantazione Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati
- Fermentazione In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14°) per circa 20 giorni
- Affinamento In serbatoi in acciaio inox per 7-8 mesi
- Affinamento bottiglia Sui lieviti per un periodo variabile tra 2,5 e 3 anni
- Remouage Con giropalettes
- Potenzialità >5 anni dalla degorgiatura
- Prima produzione Vendemmia 2004
- Produzione annuale 25'500 bottiglie 0,75 l
- Colore Rosa antico,di buona intensità
- Perlage Fino e continuo
- Bouquet Delicati sentori lampone e ciliegie dell’Etna, nocciola e sensazio- ni di lievito
- Sapore Frutta rossa, rosa canina, melograno, minerale, fine, di buona intensità e persistenza
- Abbinamenti Tartare di tonno, spaghetti ai ricci di mare
Scheda dati
- Tipo di vino
- Spumante
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